• Case 39
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 Charcuteries 

Nos ancêtres ne disposaient pas du luxe de la réfrigération pour conserver les viandes. Elles se mangeaient fraîches ou bien assaisonnées. Chaque ville avait ses techniques (alors secrètes) pour conserver la viande qui étaient entourées de mystère. Les maître-mots étaient: massage au sel, repos dans une fumée de bois de cêdre, bain dans de la saumure, etc. Dans certains cas, ces techniques sont parvenues jusqu'à nous et nous permettent d'offrir des jambons de premier ordre.
La charcuterie, coupée à la demande, que je vous propose compte entre autres Le San Daniele.

Le Parma
Le Prosciutto Cotto sans phosphates ou aux herbes
La Mortadella de Bologne
Le salami de Milano
Le Jambon de Sanglier
La Bresaola
Le Salame di Felino
Le culatello de zibello
Le Salame à l\'ail, au fenouil et au piment
Le salami de type Hongrois
La Pancetta
La Coppa